Nước mắm Nha Trang có từ rất lâu, được làm bởi những ngư dân ở các vùng ven biển, mang hương vị đặc trưng tinh túy của nước mắm Nha Trang không chỉ khiến du khách đắm chìm trong vẻ đẹp của biển cả, thiên nhiên nên thơ, mà ở đây còn níu chân du khách bởi một loại gia vị với tên “nước mắm”. Nước mắm Nha Trang: “Nồng nàn hương vị thành phố biển!”.
Dọc suốt chiều dài hơn 3200 cây số đường biển, thì ở đâu có làng cá ở đó sẽ có các gia đình mang duyên nợ với nghề cá, nghề làm nước mắm truyền thống. Trong rất nhiều vùng sản xuất nước mắm danh tiếng ở Việt Nam như nước mắm Phú quốc, Nha Trang, nước mắm Phan Thiết, Nam Ô, Cát Hải,… nước mắm Nha Trang là một loại gia vị danh tiếng được rất nhiều người tiêu dùng biết đến. Nước mắm Nha Trang đặc biệt thơm ngon với hương vị đặc trưng, màu vàng rơm, sánh óng ánh, đã dùng qua thì khó có thể quên được mùi thơm của cá trộn lẫn vị mặn của biển.
Nghề làm nước mắm Nha Trang
Nghề sản xuất nước mắm tại Nha Trang cũng là nghề sản xuất chính mang lại nguồn thu nhập và cuộc sống no đủ cho ngư dân nơi đây, đồng thời cũng tạo ra được công ăn việc làm ổn định cho người lao động tại địa phương.
Những hộ kinh tế gia đình phát triển thành những công ty, doanh nghiệp tư nhân, … sản lượng sản xuất của những công ty, doanh nghiệp này lên đến trên 1 triệu lít nước mắm 1 năm. Từ việc sản xuất mang tính gia đình, đã mở rộng thuê nhân công, thuê quản lý, sản phẩm làm ra không chỉ tiêu thụ tại địa phương mà còn tiêu thụ rộng khắp trong cả nước và đã từng bước xuất khẩu ra nước ngoài.
Những điều kiện địa lý, tự nhiên tại Nha Trang hội tụ đầy đủ các yếu tố cấp thiết thích hợp cho sản xuất nước mắm ngon.
Trước tiên phải kể đến nguồn nguyên liệu cá cơm được đánh bắt từ vùng biển Nha Trang, Khánh Hòa được trộn đều với muối tại Hòn Khói hoặc Cam Ranh, Khánh Hòa, tất cả cho vào thùng gỗ lớn hoặc bể chuyên dụng.
Tiếp đến đó là phương pháp chế biến nước mắm: Cá khi trộn đều với muối theo tỷ lệ thông thường là 3 cá : 1 muối. Thùng gỗ có thể tích thông thường từ 4m3 đến 8m3 được làm bằng gỗ bằng lăng, gỗ mít,… Bên ngoài thùng được niềng cứng bằng các niền tre hoặc những bể chuyên dùng có thể tích lên đến 25m3 được gọi là thùng (hồ) mẹ. Phía dưới những thùng này thường có có thùng con (thùng trổ).
Tiếp theo đó là quá trình ủ và chăm sóc khối chượp bằng cách chuyển nước chiết ra từ cá và muối (gọi là nước bổi) từ thùng con lên thùng mẹ liên tục như vậy trong thời gian 7 đến 8 tháng. Phương pháp sản xuất này người ta gọi là phương pháp gài nén. Sau thời gian đó chượp sẽ chín, nước bổi kéo rút ra có mùi thơm nồng, trong cẩn, màu vàng rơm. các giọt nước mắm tại Nha Trang đầu tiên này được gọi là mắm nhĩ hay mắm cốt, các đợt sau gọi là mắm nhất, mắm nhì,… nước mắm nhỉ có thể được sử dụng ngay hoặc có thể pha với những loại mắm nhất và mắm nhì để tạo ra những loại nước mắm chất lượng thấp hơn theo nhu cầu của người sử dụng.
Một yếu tố thuận lợi nữa đó là khí hậu, thời tiết tại đây hầu như nắng nóng quanh năm giúp cho quá trình thủy phân hoàn toàn từ đạm của cá thành các axít-amin một cách nhanh chóng, trọn vẹn. Theo như thông tin từ doanh nghiệp Masan Consumer cho biết rằng, bên cạnh việc thành lập nhà thùng tại Phú Quốc để ủ mắm, Masan cũng thu mua nước mắm cốt từ nhiều vùng sản xuất mắm lừng danh, và trong đó có Nha Trang.
Quy trình sản xuất khép kín
Chính vì các giá trị cao quý và khắt khe về quy trình kiểm soát chất lượng này, đã khiến doanh nghiệp Masan Consumer chọn Nha Trang làm một trong các nơi thu mua nước mắm cốt. “60% lượng nước mắm nhĩ được chúng tôi thu mua từ Nha Trang, Phan Thiết… đáp ứng nhu cầu của hơn 80% hộ gia đình Việt.
Có thể nói rằng, chất lượng nước mắm Nha Trang tuy rất ngon nhưng để nói đến cái nôi thật sự của các chai nước mắm bí truyền, làm say lòng người thì chỉ có nước mắm được sản xuất tại Phú Quốc – Vùng biển được thiên nhiên ban tặng nguồn cá cơm trù phú. Người dân sinh sống tại làng nghề nước mắm ở Phú quốc cho hay: “Làng nghề cá cơm tại đây đã hình thành và phát triển từ trên 200 năm trước, do vùng biển này có nhiều rong biển và phù du làm thức ăn cho cá cơm nên Phú quốc có nguồn cá cơm rất dồi dào. Từ cuối thế kỷ 19, chúng tôi đã bán nước mắm cho các tàu giao thương của Campuchia và Thái Lan.”
Theo kết quả chúng tôi đã khảo sát, hiện tại Phú Quốc có khoảng 100 cơ sở sản xuất nước mắm, ước tính sản lượng trên 10 triệu lít/năm. trong khi đó phải kể đến là nhà thùng nước mắm Nam Ngư, thuộc Doanh nghiệp Masan Consumer.
Vào ngày 27/5/2017, những chuyên gia Nam Ngư của Masan Consumer đã cho ra đời nước mắm Nam Ngư Phú Quốc. Sản phẩm được ủ chượp và đóng chai 100% tại Phú Quốc giúp giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của nước mắm ngay tại nguồn: vị đậm đà với hậu ngọt cá tươi, cùng mùi thơm đằm và sắc nâu cánh gián, đỏ trong sánh quyện. Nam Ngư Phú Quốc hiện đã có mặt tại các cửa hàng bán lẻ và siêu thị trên toàn quốc. Masan Consumer tiếp tục chứng minh cho người tiêu dùng thấy sự lựa chọn của họ là hoàn toàn chính xác, khi chọn sử dụng nước mắm Nam Ngư để làm gia vị, nước mắm cho gia đình mình.
Chính sự tỉ mỉ này đã mang lại cho Nam Ngư xứng tầm và giữ vững vị trí Top 3 nhãn hiệu được người tiêu dùng bình chọn liên tiếp trong 3 năm, kể từ năm 2014. Không phụ lòng mong mỏi của hơn hàng triệu người tiêu dùng Việt, Công ty Masan lại vừa vinh dự xếp vị trí thứ 5, trong danh sách 40 thương hiệu Công ty Giá trị nhất năm 2017 do Forbes Việt Nam công bố.
Dù là Nam Ngư Phú Quốc, Đệ Nhị, hay Nam Ngư 3 trong 1 đều đem lại dấu ấn cho người tiêu dùng.
Tháng này, bếp nhà bạn đã sắp hết gia vị nước mắm chưa? Hãy đến ngay các đại lý, hệ thống bán lẻ trên toàn quốc để tìm ngay một chai nước mắm Chin-Su Nam Ngư mang về cho gia đình mình cùng thưởng thức.
