Tin hay phụ nữ
  • Trang chủ
  • Tản mạn
  • Tâm sự
  • Góc thơ
  • Liên hệ
No Result
View All Result
Đăng ký
Tin hay phụ nữ
  • Trang chủ
  • Tản mạn
  • Tâm sự
  • Góc thơ
  • Liên hệ
No Result
View All Result
Tin hay phụ nữ
No Result
View All Result
Home Tản mạn

Nước mắm nhĩ: Kỹ thuật làm nước mắm cốt tỉ mỉ tinh giản

in Tản mạn
0
1.3k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Kỹ thuật làm nước mắm cốt bề ngoài coi khá đơn giản nhưng mỗi vùng có một Cách làm món khác nhau với nhiều bí quyết tinh vi, lại do ảnh hưởng loại cá, loại muối của từng vùng nên có nhiều hương vị đặc biệt phong phú

Do điều kiện địa lý thuận tiện, điều kiện khí tượng thủy văn phù hợp cho sự sinh trưởng và sinh sản bốn mùa của tôm cá, nước mắm xuất hiện trong bữa ăn của mọi gia đình như một thực phẩm truyền thống, một gia vị không thể thiếu, được chế biến từ nguồn lợi ưu đãi của thiên nhiên ấy.

ngư dân kéo lưới đánh bắt mẻ cáNgư dân đánh bắt cá cơm nguyên liệu làm nước mắmQuy trình sản xuất nước mắm nhĩ

Làm chượp: Chượp là tên gọi cá đã được trộn muối. Công thức làm chượp là 3 cá ( cá cơm, cá nục, một phần cá giã (cá tạp))+ 1 muối, như vậy chượp có tỉ lệ muối từ 25-30%. Trộn thật đều đảm bảo cá ăn đủ muối. Nếu nhạt muối chượp sẽ có mùi hôi.

Vào chượp: Lần lượt nạp chượp vào thùng chứa, xả nước vừa đủ. Sau khi đã nạp hết, phủ lên mặt chượp một lớp muối.

nước mắm trên biểnGài nén chượp: Dùng thanh dằn, đá dằn để gài nén làm cho cá ép thành một khối, rút ra nước bổi. Sau khi đã dằn chượp, đổ nước bổi vào phủ mặt chượp nhưng không ngập mặt thùng phòng trường hợp cá no hơi làm tràn nước. Trong 15 ngày đầu kéo rút liên tục để trao đổi nước bổi trong và ngoài nhằm làm tan muối song song để nước bổi có độ mặn rất cần thiết.

Chàm soi chượp: Sau 15 ngày kéo rút, để chượp nguyên trạng, nước bổi thừa cho vào thùng chứa riêng không đậy kín. Nơi đặt thùng hoặc bể mắm nên khô ráo, thông thoáng và có ánh sáng trời (nếu được thì hàng ngày nên phơi nắng vào buổi sáng). Hạn chế tối đa sự xâm nhập của ruồi bọ. Duy trì chượp ở tình trạng này đến cuối tháng thứ ba.

Có thể bạn quan tâm

Mục đích và lợi ích của phong cách sống tối giản

Bệnh quai bị kiêng gì và nên ăn gì để nhanh khỏi?

Cách để người phụ nữ hiện đại làm chủ cuộc sống

Kéo rút: Trong 3 tháng đầu thỉnh thoảng nên kéo rút để tránh nước tràn, nhưng cũng tránh rút kiệt nước đến mức để trơ mặt chượp. Khi kéo rút cần kéo chảy vừa đến nhỏ. Không để nước lã vươn vào chượp. Chú ý xử lý những trường hợp mắm bị đục nước (do tắc lù hoặc lù lỏng, độ gạn kém) hoặc có màu đen (do không năng kéo rút hoặc phơi nắng).

thành phẩm nước mắm nhỉRa thành phẩm: Thành phẩm là nước mắm nhĩ các loại được rút ra từ chượp chín từ cuối tháng thứ tư đến tháng thứ sáu, gồm:

– Nước mắm cốt là loại nước mắm thượng hạng có màu vàng rơm đến cánh gián, hương thơm, vị ngọt dịu đậm, độ đạm cao (25 g/l), càng để lâu càng thơm ngon và có màu u đen lại, làm gia vị cho thức ăn cao cấp. Loại này dân gian còn gọi là nước mắm nhĩ vì được kéo chảy nhỏ đến thật nhỏ, nhỉ từng giọt.

nườc mắm an toàn cho cả gia đình– Nước mắm loại 1: do nước chan kéo qua chượp đã rút 90% cốt, hàm lượng đạm 15 g/l, dùng làm nước chấm.

– Nước mắm loại 2: do nước chan kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 1, hàm lượng đạm 10 g/l, dùng để nấu, nêm

– Nước mắm loại 3: do nước chan kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 2, hàm lượng đạm thấp, dùng làm nước chan chượp cho mùa mắm sau. Sau một năm thì rút hết mắm, phá xác. Xác mắm đem làm phân bón hay thức ăn gia súc rất tốt.

Ưu việt của nước mắm nhĩ

Nói về các ưu việt của nước mắm nhỉ thì người sành ăn có thể kể ra ngay: Dùng làm nước chấm với thịt luộc, rau củ quả luộc, cá hấp thì không cần pha chế gì, để giữ vị tinh khiết của nước mắm và hương vị thơm ngon, vị đậm đà của món ăn.

Nhiều đầu bếp lâu năm cho biết để “giữ tiếng”, họ phải tìm “mối” cung cấp nước mắm nhỉ để dùng khi ướp thịt, cá cho săn chắc thịt, tạo được vị ngọt đằm (do đạm tự nhiên trong nước mắm), giữ vị tươi của thực phẩm và màu sắc tự nhiên của rau củ.

Không những thơm ngon, nước mắm nhỉ còn rất lành tính. Bản thân nước mắm nhĩ đã là sản phẩm hoàn toàn sạch, ở đó chỉ có cá và muối (tỉ lệ muối 25-27%), một môi trường mà không một loại khuẩn có hại nào tồn tại được.

nước mắm cốt nguyên chất Nam NgưNhiều người làm nghề lặn biển có một “bài” dưỡng sức rất hay. Họ thường hớp các ngụm nước mắm nhỉ để giữ năng lượng, giữ ấm cho cơ thể, khi phải hứng gió, phơi sương, dầm mình trong nước.

Để tạo ra các giọt nước mắm nhĩ thơm ngon phải trải qua hàng năm trời cần mẩn và tỉ mỉ, bởi chỉ một sơ suất thôi, mọi công sức sẽ đổ sông đổ bể.

Share30Tweet19
Hoàng Tú Linh

Hoàng Tú Linh

Tôi là Hoàng Tú Linh, đang công tác tại Tin Hay Phụ Nữ, những tin bài tôi đăng tải điều có nguồn rõ ràng, nếu như bạn có những yêu cầu hay cần khai thác thông tin thêm xin vui lòng liên hệ với cá nhân tôi.

Khám phá

Mục đích và lợi ích của phong cách sống tối giản

by Hoàng Tú Linh
Tháng Tư 30, 2022
0
phong cách sống tối giản

Xã hội phát triển khiến chúng ta lao vào vòng xoáy của vật chất. Nhưng điều này chẳng thể khiến chúng ta thấy thanh thản và hạnh phúc...

Read more

Bệnh quai bị kiêng gì và nên ăn gì để nhanh khỏi?

by Hoàng Tú Linh
Tháng Tư 23, 2022
0
Bệnh quai bị kiêng gì và nên ăn gì để nhanh khỏi?

Bệnh quai bị kiêng gì? Mắc bệnh này có lây qua đường nước bọt không? Khi biến chứng có gây sưng và nguy hiểm đến tính mạng con...

Read more

Cách để người phụ nữ hiện đại làm chủ cuộc sống

by Hoàng Tú Linh
Tháng Tư 16, 2022
0
Phụ nữ hiện đại làm chủ cuộc sống

Làm chủ cuộc sống sẽ giúp chúng ta trở nên thật kiên cường và dù cuộc sống có khắc nghiệt thế nào cũng sẽ không khiến mọi người gục...

Read more

Sống tích cực là gì? 5 mẹo sống tích cực áp dụng làm mới cuộc sống

by Hoàng Tú Linh
Tháng Tư 16, 2022
0
Sống tích cực là gì? 5 mẹo sống tích cực áp dụng làm mới cuộc sống

Sống tích cực là gì? Tư duy tích cực là gì? Đó có phải là những câu nói để chỉ cách sống lạc quan, đầy năng lượng, biết...

Read more

Tại sao yến sào lại đắt như vậy?

by Hoàng Tú Linh
Tháng Tư 5, 2022
0
Tại sao yến sào lại đắt như vậy?

Theo truyền thuyết, người Trung Quốc ăn tổ yến sớm nhất là Zheng He, một nhà hàng hải vào thời nhà Minh. Một lần, hạm đội viễn dương...

Read more
Next Post
nước mắm chinsu trên kệ siêu thị

Chinsu cá hồi: Vị hài hòa trọn vị cả nhà điều thích

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Related News

20 Điều phụ nữ có gia đình phải ghi khắc tốt ghi tâm trong lòng

20 Điều phụ nữ có gia đình phải ghi khắc tốt ghi tâm trong lòng

Tháng Một 21, 2018
nước mắm chinsu đậm đặc

Nước mắm Chinsu Đậm Đặc: Hảo hạng một vị ngon

Tháng Năm 7, 2018

Nước mắm nào tốt, loại nước mắm nào an toàn cho sức khỏe

Tháng Năm 6, 2018

Browse by Category

  • Góc thơ
  • Góc đầu tư
  • Làm đẹp
  • Mẹo hay
  • Nhân tướng học
  • Phát triển bản thân
  • Tâm sự
  • Tản mạn
  • Truyện ngắn hay

Tin hay phụ nữ, kiến thức trở thành người phụ nữ thông minh, kỹ năng làm chủ tài chính, hình mẫu phụ nữ mới, tri thức, trí tuệ và bản lĩnh

CATEGORIES

  • Góc thơ
  • Góc đầu tư
  • Làm đẹp
  • Mẹo hay
  • Nhân tướng học
  • Phát triển bản thân
  • Tâm sự
  • Tản mạn
  • Truyện ngắn hay

BROWSE BY TAG

Cải lão hoàn đồng Rèn nghị lực để lập thân
No Result
View All Result
  • Trang chủ
  • Tản mạn
  • Tâm sự
  • Góc thơ
  • Liên hệ

© 2021 Tin hay phụ nữ.

Are you sure want to unlock this post?
Unlock left : 0
Are you sure want to cancel subscription?